智能餐台智慧食堂解决方案_重庆IC卡-重庆格森智能卡有限公司

智能餐台、智慧食堂解决方案

系统组成

（一）系统构成

™支付平台结算系统主要由前端快速结算系统、云端大数据分析系统以及用户管理系统三大部分组成：

1. 前端快速结算系统：前端快速结算系统由定制型工业相机、触摸式显示屏、电脑主机和结算台、刷卡机终端、扫码器六个部分组成。主要通过图像识别算法完成前端计价结算功能，减少排队时间，降低劳动成本；

2. 云端大数据分析系统：通过前端快速结算收集食客消费数据上传至云端，云端通过机器学习等人工智能技术完成菜品识别等数据分析工作。

3.用户管理系统：通过云端大数据分析系统生成网页报表提供到用户端，可供餐厅管理者查询。

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（一）系统主要功能

1. 快速核算总价：餐具进入摄像机拍摄区域后，计算机自动识别餐具菜品，核算总价，在屏幕端显示，并与打卡机或掌静脉终端等支付终端接口相连，自动输入消费金额，无需人工输入，把卡放入感应区即可完成支付，大大节省支付时间。

2. 条形码扫描功能：对于饮料，雪糕等不能通过图像识别的商品，只需通过扫描，即可添加到结算列表，相对于人工点选添加方式更加方便、快捷。

3. 对接第三方支付功能：支持一卡通，微信，支付宝、掌静脉等支付手段；微信，支付宝可通过条码扫描仪，用手机扫码支付。

4. 定义、修改餐具代表的价格：食堂用户可以根据实际需求增删餐具，也可以修改已有餐具价格；同一款餐具，也可以根据时段设置早晚餐不同的价格。

5. 数据分析：方便餐厅管理者查看餐厅运营情况。

项目优势

（一）产品特点

(1)"一个基本能力"

①识别餐盘颜色、形状和菜品，自动结算价格的能力

(2)"两项主体服务"

①食堂主体的运营优化服务

②消费者饮食数据分析服务

(3)"三类场景优化"

①支付场景无人化

②运营场景数据化

③营销场景敏捷化

(4)"四大优势"

①可实现数据导向的精细运营，多方位观察运营情况，降低运营成本；

②可实现落实至个体的精准营销，动态调节产品价格，获得更高收益；

③可提升食堂数据兼容能力，以最低成本实现食堂数据化改造；

④ 可了解个人消费者的消费情况，并且提高健康饮食管理的信息服务。

（二）技术原理

本系统主要依靠图像处理技术。本系统的核心技术是自主研发的图像处理算法与目前主流的卷积神经网络算法相结合。通过摄像头将被摄取目标转换为图像信号，传送给图像处理算法，得到被摄目标的形态信息，根据形态信息转变为数字信号；图像算法与深度神经网络对这些信号进行各种运算来抽取目标特征，进而根据判别的结果控制现场的设备动作。

目前公司利用卷积神经网络技术在云端进行菜品识别，主要用于具体菜品餐饮数据分析以及消费者餐饮健康数据分析。

（三）平均结算速度

就餐高峰期平均过人速度为3~6秒，包含系统识别时间1秒，顾客刷卡、手机支付或刷手支付时间2~5秒（由顾客行为习惯决定，平均值），******目前食堂规划用餐人数1400人，推荐使用双通道结算台。

（四）餐具要求

（1）材料：密胺、蒸笼等多种材料；

（2）颜色：白、橙、红、黄、绿均可；

（3）形状：不限；

（4）尺寸：餐具长边小于30厘米；

（5）要求托盘与餐具有色差，例如橙色托盘不可配套橙色餐具使用，可提升系统识别准确率；

（6）本公司提供配套餐具，从合作餐具供应商以优惠价格给予客户，配

合结算台使用更加便捷高效率。

项目方案

（一）项目现状

（1） ******总部食堂是自选餐厅，规划用餐人数单餐在1400人内。

（2）不支持现金消费，全部用消费卡支付。

（3）结算模式还是传统的靠人工来记忆菜的价格。

（二）餐厅项目建议

根据上述状况分析，基于1400内人次的用餐规模，我们建议：

1. 将现有餐厅升级为结算自动化的™支付平台，节省人工成本，大幅降低用餐高峰期压力，提供菜品数据分析，使用餐者和饭堂双方享受到更好的用户体验

2. 按1:5配置餐具(菜碟、饭碗、汤碗等)，同时预算多1000个餐具大概需要8000个餐具。

3. 按照1：1配置托盘、筷子和勺子，同时预算多200套托盘、筷子、勺子等，大概需要1600套托盘、筷子和勺子。

4. 配置™支付平台结算系统（双通道型，如下图1）2台，共4个结算通道，等于4个单结算台，单餐可服务1500以上人次，可以满足1400人用餐需求。

5. 一卡通沿用******现有一卡通系统，进行技术对接即可。

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可行性分析

******运用本系统将符合总部规划，同时也符合国内优质餐厅建设的趋势，实现食堂高端智能化、科技化、符合品牌形象。视觉结算系统有很好的适用性。

1. 不需定制餐具：视觉结算系统采用图像识别技术，因为可以对陶瓷、密胺、蒸笼、酸奶杯子、纸杯，不锈钢等多种材质进行识别，因此对餐具没有特殊定制要求，不需要大规模改造现有模式，同时后期餐具采购有更多的选择性。

2. 客户对比选择：目前，广东溢达纺织有限公司、华东电力设计研究院、武汉当代地产、通用公司、新又好公司、和兴隆公司等多家客户，都在对在盘子底部嵌入RFID芯片的解决方案进行多次接触后，基于成本和维护等多方面考虑后，选择视觉结算系统作为合作供应商。溢达公司更是在使用4个月后，进行第二轮采购，达成长期采购协议。

3. 成本更低，维护更方便，数据服务。由于不需要定制餐具，视觉结算系统与RFID解决方案相比，成本节约，同时餐具有更多的选择性，不存在高温导致芯片损坏影响使用的问题。同时，还可以提供数据分析等增值服务。

4. 行业逐步认可，品牌提升：从视觉结算系统推向市场以来，包括广东省团餐配送行业协会、中膳团餐联盟、广州市新又好公司、上海美尔耐公司等一批餐饮行业内的协会、知名企业都高度看好视觉结算系统的前景，纷纷确定合作意向和协议。同时，产品因技术先进、产品形象高端，在溢达集团也吸引了很多的参观和报道，符合大企业品牌形象。

效益收益分析

根据相关的行业标准和视觉结算系统客户的实际使用情况来看，视觉结算系统在对比传统结算方式和RFID芯片方案，都具有极大的优势。

1. 对比传统结算方式的效益

以1个2500人就餐的食堂为例。在传统模式下，根据《中国高校标准化学生食堂评估指标体系》，窗口机台数与进餐人数比例应为1:（100-120），即一个2000人左右用餐的食堂，至少应有20台窗口机。而在智能化餐厅模式下，2000人餐厅只需配置3个视觉结算双通道产品，相当于6个通道。结算效果对比如下：

参数	单位	传统模式	视觉结算模式
结算通道	个	20	6
平均每单结算时间（包括付款）	秒	20	5—10
平均每单排队人数	人	5	2—3
平均每单等待时间	秒	15	4
需要等待的概率	p	0.95	0.45
所需人工服务（分菜+结算）	人	20	分菜：8 管理结算台：2

经过结算和实际客户使用可以发现，无论在效率、排队、出错率和人员成本节约上，视觉结算系统都比传统的结算方案要好。同时，双通道的使用，在溢达公司仅需要1-2人观看使用情况，节约了不少的结算通道人工。

2. 对比RFID芯片结算方式的效益

视觉结算在对比RFID芯片方案，在结算速度和效率上，两者具有相近的效果。但是在食堂场景下，适用范围、环境条件、成本情况有极大的优势。

参考一般2500人食堂有菜品10—15个以上，则RFID需要出品机，大概数量为10—15个，同时，还需要对打饭菜窗口进行一定改造，以便安装出品机。

参考餐具人数配比为6：1，因此在结算的投入下，进行效益对比，视觉结算系统多次投入成本大约为RFID芯片方案的的50%—75%,在后期人力运营、维护成本、也有很大优势。

部分客户案例

由于具备成本优势、餐具无需定制、方便维护等优势，目前包括石家庄药业、上海华东电力设计院、格力、通用汽车、宝骏汽车、新又好、溢达集团、华南理工大学等多家企业、单位在对比多种方案后，选择与我司合作。

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